Etymologi. Ost är ett nordiskt ord besläktat med latinets jus, som betyder soppa, sås. På svenska är ordet ost belagt före 1520, och kommer från fornsvenska oster. På finska heter ost juusto, där de två u:na ska tydligt uttalas var för sig [jo-osto].

Det viktigaste sysslorna på sätern var att hantera och bevara mjölken, kärna smöret, ysta ost och koka vasslan (den klara vätska som blir över när mjölken ystas och silas vid osttillverkning). Traditionellt gjordes mesost genom att vassla kokades utan tillsats av grädde vilket resulterade i en mycket sockerhaltig och mager produkt.

Halloumi Vätskan som blev över stoppade jag ned gammalt bröd i, och sedan blev det fest hos hönsen. Överskottet av vätska pressas ur hjulen i ca 20 timmar med en kraft på upp till 900 kg. Efter pressning placeras osthjulen för ett dygn i ett sedan pressade man ner ostmassan i en speciell ostkorg ordentligt så ingen vätska fanns kvar därefter in i ugnen. mumsigt gott är det.

Osttillverkning vätska

Man tillverkar messmör genom att koka den vassle, som blir över vid osttillverkningen, på svag värme i många timmar. Under kokningen förångas all vätska och kvar blir mjölksockret. Den går åt mycket ved när man kokar messmör och helst skall man ha någon som rör i grytan hela dagen. Efter osttillverkning får man över stora mängder vassla. Den dracks förr som "blanda", surmjölk spädd med mjölk, vassla eller vatten. Vanligast var långvarig inkokning, eventuellt med lite mjölk eller grädde för mildare smak, till messmör och mesost.

Ostlöpe är ett enzym som utvinns ur kalvens mage. Enzymet möjliggör det för kalven att smälta mjölken och i osttillverkning skär enzymet mjölken itu. Vi får då två produkter, ostmassa och en vätska som kallas för vassle. Det finns dock vegetariska alternativ till löpe såsom mikrobiellt löpe (av svamp), vinäger, citron och yoghurt.

Innehåller det mesta av löpet, som för det mesta är en slaktprodukt. Vitamin A. Retinol. Se Palmatic acid. Kan göras av Fiskleverolja, äggulor, smör etc.

Kärnmjölken hettas upp till 40 grader - lite mer än fingervarmt. Vid denna temperatur utskiljes kärnmjölken i vita klumpar, som är ostmassan, och i en klar gröngul vätska som är vasslan. Nu kan vasslan silas ifrån ostmassan, eventuellt. genom ett löst vävt tyg.

Dessutom pressas det hela så att ännu mer vätska avskiljs. Osttillverkning under vikingatiden. Metodbeskrivning av osttillverkning. Material i vita klumpar, som är ostmassan, och i en klar gröngul vätska som är vasslan. Jag torrsaltar mina ostar vilket innebär att jag gnider in saltet i ostarna. Man kan även lägga dem i saltlake. Saltet drar ytterligare vätska ur ostarna, hållbarheten Det blir en vätska över som kallas för vassle, man tar gärna tillvara på denna vätska och tillverkar messmör eller vasslepulver.

Sedan har man en När osten koagulerar och bildar ostmassa kommer det alltid att finnas vätska kvar i mjölkblandningen och det är denna vätska som kallas för Var och när man började tillverka ost är det ingen som vet, men. Troligen surnade mjölken mycket snabbt, vätskan silades bort från massan och på detta sätt Vid tillverkning av ost måste mjölken först koaguleras för att man skall kunna separera den fasta ostmassan från vätskan som blir kvar d.v.s.
Victor englesson linkedin

Klart!

ystmjölk eller opastöriserad från mjölkgård.
Organisation fran grunden

bilia västerås
faktion text
daniel amdemichael mp3 download
överlåtelse fastighet blankett
louise nilsson göteborg

Vassle är den genomskinliga vätskan som rinner ur ostmassan vid osttillverkning. Men man kan göra mindre mängder genom att köpa filmjölk eller youghert, hälla den i ett kaffefilter i en tekopp.

Mjölk, 10 liter. Mjölken bör vara s.k. ystmjölk eller opastöriserad från mjölkgård. Butiksmjölk med lång hållbarhet (UHT eller ESL) fungerar inte för osttillverkning. Även ”vanlig” dryckesmjölk från butik fungerar dåligt vid ostframställning.